Le daikon (radis blanc)
L’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine japonaise est le radis blanc appelé « Daikon ». Ce radis qui ressemble à une grosse carotte n’en est pas une et est bien un radis japonais. Il peut être de chair noire, rose ou verte, mais on le trouve le plus souvent à chair blanche (le plus répandu). Ce radis japonais mesure environ 30 cm de long et est effilé comme une carotte.
On distingue deux parties dans ce Daikon : la partie haute et la partie basse. Chacune a un goût qui lui est propre et n’est pas employée dans les mêmes plats japonais. En effet, la partie haute est souvent plus sucrée, ce qui permet d’adoucir des sauces ou de le mettre dans certaines soupes épicées ou avec des aliments japonais saumurés. Tandis que la partie basse plus piquante est souvent râpée et mangée avec une citronnelle. Ce radis a des vertus médicinales car il contient de la vitamine C et il permet une meilleure digestion.
Ce radis peut être conservé en saumure mais va prendre une teinte jaunâtre. Souvent pour cacher cela, on le colore en jaune afin que l’on ne remarque pas son changement de couleur après la saumure. Afin qu’il soit plus sucré, il faut le servir en soupe car en cuisant il change de goût et devient plus goûteux.
Ce radis est vendu quelque fois avec ses tiges. Celles-ci pourront être ajoutées en bâtonnet de 5 cm à des soupes afin de changer le goût et donner du croquant à la soupe. Les graines peuvent aussi être mangées. C’est pour cela que le Daikon est devenu le radis par excellence des plats japonais.
On distingue deux parties dans ce Daikon : la partie haute et la partie basse. Chacune a un goût qui lui est propre et n’est pas employée dans les mêmes plats japonais. En effet, la partie haute est souvent plus sucrée, ce qui permet d’adoucir des sauces ou de le mettre dans certaines soupes épicées ou avec des aliments japonais saumurés. Tandis que la partie basse plus piquante est souvent râpée et mangée avec une citronnelle. Ce radis a des vertus médicinales car il contient de la vitamine C et il permet une meilleure digestion.
Ce radis peut être conservé en saumure mais va prendre une teinte jaunâtre. Souvent pour cacher cela, on le colore en jaune afin que l’on ne remarque pas son changement de couleur après la saumure. Afin qu’il soit plus sucré, il faut le servir en soupe car en cuisant il change de goût et devient plus goûteux.
Ce radis est vendu quelque fois avec ses tiges. Celles-ci pourront être ajoutées en bâtonnet de 5 cm à des soupes afin de changer le goût et donner du croquant à la soupe. Les graines peuvent aussi être mangées. C’est pour cela que le Daikon est devenu le radis par excellence des plats japonais.