Différentes entrées composent le repas japonais on retrouve dans l'entree du repas japonais, des sushis, des nems, des brochettes, des Tamagoyaki

Ingrédients

• 4 tasses de riz vinaigré.
• 2 pincé de sel
• 8c à s de sucre (3+2+2+1)
• 1 carotte
• 1 court bouillon
• Feuilles d'algue (Nori)
• 2 œufs
• Courges séchées (kampyo)
• 100 g de poisson blanc fletan, cabillaux , carpe
• 3c à s Dashi
• 3c à s sauce de soja
• 2c à s de sake

Préparation

• Equeuter et tremper les shitakes.
• Saler la courge et la tremper dans de l'eau pendant une heure ensuite les faire cuire pour les rendre plus tendres
• Mélangez dans une tasse la sauce de soja avec le sucre (3)
• Dans une autre tasse mélanger une pincé de sel, 2 c à s de sucre, le sake
• Cuire le poisson blanc à l’eau avec 1 court bouillon. Enlever la peau, les arretes et decouper en lamelle.
• faire cuire a feu doux le poisson cuit et la sauce de couges jusqu'a evaporation, laisser refroidir
• dans un bol mettre 1 pincé de sel, 2c à s de sucre et 3c à s de dashi. ajouter les 2 oeuf au melange
• Faire cuire le melange et decouper en tranche.
• Dans une casserole melanger 1pincé de sel, 1c à s de sucre, les shitakes préparés, 30ml d'eau,  la carotte coupé en laniere, faire cuire jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de jus. Laisser refroidir
• Dans une autre caserolle melanger 30ml d'eau, les tete des shitake, 3c à s de sucre, 3c à s de soja et 1 c à s de mirin
• Faire chauffer jusqu'à évaporation. Laisser refroidir.
• Poser les lamelles d’algue à plats. etaller du riz dessus les deposer sur un des cotés au centre disposé les preparations qui etait en train de refroidir.
• Rouler le tout et maintenir fermer le Nori–maki sushi

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