Quelques recettes Japonaises Part I
Voici une petite liste de déssert ou plutot patisserie japonaise.
Warabi-mochi : pâtisserie que l’on mange dès sa sortie du réfrigérateur, saupoudrée de poudre de kinako.
Dorayaki : crèpes épaisses que l’on fourre de nutella. Recette : Battre deux oeufs dans un saladier avec 90 g de sucre, Diluer une demi cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) dans 70 ml d’eau que vous ajoutez au mélange oeufs / sucre. Chauffer une poêle huilée et faire cuire la pâte en crêpes de 12 cm. Laisser refroidir et fourrez les crêpes de nutella ou de pâte de haricots rouges.
Kashiwa-mochi : gâteau de riz fourré de purée d’haricots rouges sucrée et roulée dans une feuille de chêne.
Sakura-mochi : bonbons – Recette : laver du riz avec de l’eau bien fraiche et laisser le riz gonfler toute la nuit dans suffisamment d’eau. Faire cuire le riz à la vapeur tout doucement. Faire un sirop avec 150 g. de sucre et d’eau bouillante et 4 gouttes de colorant rouge. Mélangez cette eau colorée au riz dans un saladier.Laisser reposer une heure, puis mélangez. Formez des galettes de riz plates et les entourer de feuilles de cerisier – Laisser refroidir – enlever la feuille pour manger ces bonbons.
Zenzai – okawa : riz gluant cuit avec des herbes et des champignons.
Rakugan : mélange de farine de fèves ou de riz glutineux humidifiés à l’eau sucrée.
Daigakuimo : Recette : pour 4 personnes : couper une patate douce de 230 g. environ, en petits morceaux et les faire frire. Mélanger 2 c.à s. d’eau à 1/3 de tasse de sucre et 1. à c. de sauce soja - faire réduire à feu doux, y ajouter hors du feu, la patate, méler – servir en saupoudrant de graines de sésame.
Amazake : boisson alcoolisée peu sucrée que l’on ne trouve qu’en hiver.
Anmitsu : Recette : portez à ébullition 1 litre d’eau et 7 grammes d’agar-agar. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et ce pendant 2 minutes. Versez dans un moule et mettre au frigo pendant 2 heures. Dans une autre casserole, verser le reste d’eau soit 1/2 litre avec 500 g. de gelée d’azuki (gelée de haricots rouges) et 4 g. d’agar-agar : porter à ébullition tout en remuant et ce pendant 2 minutes. Verser dans un moule et mettre au frigo pendant 2 heures. Couper la gelée blanche en morceaux. Dans des bols, mettre des morceaux de gelée blanche, quelques quartiers de clémentines, une petite cuillère à soupe de gelée d’azuki, et verser dessus une cuillère à soupe de sucre de canne non rafiné.
Kurikinton : Biscuits : Recette : cuire 500 g de châtaignes à la vapeur pendant une heure. Les éplucher et les couper finement (utiliser le mixeur) – Mettre dans une casserole, sur feu doux, avec 90 g de sucre et 50 cc d’eau. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se fige. Laisser refroidir et couper en 10 morceaux que l’on enveloppe dans du film.
Tarako : oeufs de cabillauds saumurés, se mangent cuits ou grillés.
Tempura : beignets frits dans une friture basse calorie, à base de poissons, fruits de mer, viande, légumes. La pâte à frire doit être plus fluide que la pâte à crèpes et maintenue sur de la glace.
Kamaboko : produit à base de poisson blanc présenté comme le surimi.
Oden : pot au feu japonais fait sans viande : Recette : mettre 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter un radis blanc coupé en morceau et cuit pendant 10 minutes dans de l’eau nature, des oeufs cuits durs et écaillés, un konnyaku, portez à ébullition. Baisser le feu et ajouter des satsumage qui vont cuire pendant une heure. Coupez les chikuwa en deux, les ajouter à la casserole et laisser cuire 30 minutes puis servir dans des assiettes creuses.
Gyudon : Recette de boeuf en fines tranches servi avec du riz : pour deux personnes, laver 2 verres de riz à l’eau froide, le faire cuire avec 2 fois son volume en eau à couvert. Chauffer 20 cl d’eau avec 1 c.à c. dashi, 4 c. à s. de saké, 2 c. à s. de sucre et 2 c. à s. de sauce soja. Coupez un oignon en lamelle, ainsi qu’un blanc de poireau, les mettre dans la casserole. Coupez 200 g. de boeuf en fines lamelles (mettre la viande au congélateur 10 minutes : ce sera plus facile pour couper). Quand les oignons ont cuit pendant 5 minutes, ajouter le boeuf. Retirer la casserole du feu dès que la viande change de couleur. Pour servir, mettre le riz dans un bol, déposer dessus la garniture et la viande. Servir avec un oeuf battu dans un bol à part.
Unagi : anguille grillée et marinée à la sauce soja.
Tendon : plat de tempura et de riz.
Warabi-mochi : pâtisserie que l’on mange dès sa sortie du réfrigérateur, saupoudrée de poudre de kinako.
Dorayaki : crèpes épaisses que l’on fourre de nutella. Recette : Battre deux oeufs dans un saladier avec 90 g de sucre, Diluer une demi cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) dans 70 ml d’eau que vous ajoutez au mélange oeufs / sucre. Chauffer une poêle huilée et faire cuire la pâte en crêpes de 12 cm. Laisser refroidir et fourrez les crêpes de nutella ou de pâte de haricots rouges.
Kashiwa-mochi : gâteau de riz fourré de purée d’haricots rouges sucrée et roulée dans une feuille de chêne.
Sakura-mochi : bonbons – Recette : laver du riz avec de l’eau bien fraiche et laisser le riz gonfler toute la nuit dans suffisamment d’eau. Faire cuire le riz à la vapeur tout doucement. Faire un sirop avec 150 g. de sucre et d’eau bouillante et 4 gouttes de colorant rouge. Mélangez cette eau colorée au riz dans un saladier.Laisser reposer une heure, puis mélangez. Formez des galettes de riz plates et les entourer de feuilles de cerisier – Laisser refroidir – enlever la feuille pour manger ces bonbons.
Zenzai – okawa : riz gluant cuit avec des herbes et des champignons.
Rakugan : mélange de farine de fèves ou de riz glutineux humidifiés à l’eau sucrée.
Daigakuimo : Recette : pour 4 personnes : couper une patate douce de 230 g. environ, en petits morceaux et les faire frire. Mélanger 2 c.à s. d’eau à 1/3 de tasse de sucre et 1. à c. de sauce soja - faire réduire à feu doux, y ajouter hors du feu, la patate, méler – servir en saupoudrant de graines de sésame.
Amazake : boisson alcoolisée peu sucrée que l’on ne trouve qu’en hiver.
Anmitsu : Recette : portez à ébullition 1 litre d’eau et 7 grammes d’agar-agar. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et ce pendant 2 minutes. Versez dans un moule et mettre au frigo pendant 2 heures. Dans une autre casserole, verser le reste d’eau soit 1/2 litre avec 500 g. de gelée d’azuki (gelée de haricots rouges) et 4 g. d’agar-agar : porter à ébullition tout en remuant et ce pendant 2 minutes. Verser dans un moule et mettre au frigo pendant 2 heures. Couper la gelée blanche en morceaux. Dans des bols, mettre des morceaux de gelée blanche, quelques quartiers de clémentines, une petite cuillère à soupe de gelée d’azuki, et verser dessus une cuillère à soupe de sucre de canne non rafiné.
Kurikinton : Biscuits : Recette : cuire 500 g de châtaignes à la vapeur pendant une heure. Les éplucher et les couper finement (utiliser le mixeur) – Mettre dans une casserole, sur feu doux, avec 90 g de sucre et 50 cc d’eau. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se fige. Laisser refroidir et couper en 10 morceaux que l’on enveloppe dans du film.
Tarako : oeufs de cabillauds saumurés, se mangent cuits ou grillés.
Tempura : beignets frits dans une friture basse calorie, à base de poissons, fruits de mer, viande, légumes. La pâte à frire doit être plus fluide que la pâte à crèpes et maintenue sur de la glace.
Kamaboko : produit à base de poisson blanc présenté comme le surimi.
Oden : pot au feu japonais fait sans viande : Recette : mettre 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter un radis blanc coupé en morceau et cuit pendant 10 minutes dans de l’eau nature, des oeufs cuits durs et écaillés, un konnyaku, portez à ébullition. Baisser le feu et ajouter des satsumage qui vont cuire pendant une heure. Coupez les chikuwa en deux, les ajouter à la casserole et laisser cuire 30 minutes puis servir dans des assiettes creuses.
Gyudon : Recette de boeuf en fines tranches servi avec du riz : pour deux personnes, laver 2 verres de riz à l’eau froide, le faire cuire avec 2 fois son volume en eau à couvert. Chauffer 20 cl d’eau avec 1 c.à c. dashi, 4 c. à s. de saké, 2 c. à s. de sucre et 2 c. à s. de sauce soja. Coupez un oignon en lamelle, ainsi qu’un blanc de poireau, les mettre dans la casserole. Coupez 200 g. de boeuf en fines lamelles (mettre la viande au congélateur 10 minutes : ce sera plus facile pour couper). Quand les oignons ont cuit pendant 5 minutes, ajouter le boeuf. Retirer la casserole du feu dès que la viande change de couleur. Pour servir, mettre le riz dans un bol, déposer dessus la garniture et la viande. Servir avec un oeuf battu dans un bol à part.
Unagi : anguille grillée et marinée à la sauce soja.
Tendon : plat de tempura et de riz.