Quelques recettes japonaises Part II
Donc voici la suite des recettes japonaises ou on pourrait plutôt dire un lexique de plat japonais.
Ika No Shiokara : calamar saumuré.
Okara : est la pulpe égouttée des haricots de soja, obtenue de la fabrication du lait de soja. Cette pulpe peut être ajoutée dans différents plats : crèpes, patisserie, soupe, etc…..
Osechi : ensemble de plats préparés pour le nouvel an et servis dans des boîtes laquées avec les baguettes.
Oshizushi : Recette pour 10 à 15 personnes) :
Les ingrédients sont mesurés en tasse. 1 tasse équivaut à 250 ml.
Préparation :
En premier, préparer le riz :
Rincer 3 tasses de riz soit 750 ml, en le frottant délicatement.
Egoutter, et répéter plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne quasiment claire.
Cuisson : Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d’eau (3 tasses 3/4). Couvrir et mettre à cuire. Amener le riz à ébullition. Continuer l’ébullition, jusqu’à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu’on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min. A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.
La marinade : Mélanger bien les ingrédients de la marinade : 1/2 tasse de vinaigre 125 ml), 2 c. à s. de sucre, sel (très peu) et 2 c. à s. de saké (pas obligatoire) ; et ajouter progressivement au riz.
2ème étape : préparer le plat Oshi Sushi :
Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm). En 1er : étaler des citrons coupés en très fines tranches (avec ou sans la peau. Puis les oignons coupés en fines tranches (séparer les anneaux). Au dessus des oignons, des crevettes (ou crabe). Dessus. du saumon fumé en tranches. Puis le riz mariné.L’étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble. Sur le riz, gratter le zeste d’un citron et presser le jus au dessus du riz. Couche suivante : répandre des oeufs de poisson sur le riz. Recouvrir de tranches d’avocat.
Et pour terminer, ajouter le reste du riz, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex. Couvrir le plat d’un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat. Enfin, poser un poids sur la planche. Mettre au frigo pendant une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit. Pour servir, retirer le film et retourner le plat sur une planche à decouper : le plat doit se demouler parfaitement! Parsemer quelques câpres au dessus. Le découper en petits morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.
Chirashizushi : Recette : riz sushi mis dans un bol sur lequel on peut mettre différents ingrédients : poisson cru en fines lamelles, fruits de mers, légumes, omelette, etc…..
Makizushi : est un sushi composé d’une feuille d’algue sur laquelle on a étalé du riz, et sur lequel on a mis du poisson des légumes.
Ishikarinabe : Sorte de fondu japonaise d’origine d’hokaïdo.
Yakisoba : nouilles frites.
Yakinasu : aubergines grillées servies avec du gingmbre rapé et la sauce soja.
Katsudon : Recette pour 2 personnes : Coupez 2 blancs de poulet en petits cubes et faire revenir rapidement dans une poêle pour colorer. Ajouter une tasse de dashi ou bouillon à base de bonite) et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter 2 c. à s. de mirin (saké doux), 1 c. à s. de sucre et 2 c. à s à de sauce soja. Ajouter un oignon et laisser mijoter à couvert 15 mn. Puis Cuire à découvert 5 mn. Verser deux oeufs battus et laisser cuire brièvement sans remuer. Cuire à votre convenance. Servir dans deux grands bols de riz, en faisant glisser la moitié du contenu de la poêle dans chacun d’entre eux.
Sekihan : sorte de riz gluant macéré avec des haricots rouges.
Natto : graines de soja fermentées qui sentent fort.
Soba : nouilles de sarrazin qu’il faut cuire puis rincer à l’eau froide. Il faut garder l’eau de cuisson et la boire car elle est très bonne pour la santé. Le soba se mange avec les nattos.
Kinako : farine de soja.
Kare rice : riz au curry.
Onigiri : boulettes de riz parfumées.
Oyako : omelette aux champignons, tomates, oignons, thon grillé et pois gourmands.
Dango : brochette de riz cuit écrasé et servi avec une sauce au soja sucrée.
Edainaire : fève du haricot vert que l’on mange salé à l’apéritif.
Dorayaki : deux crèpes fourrées de pâte de haricots rouges ou de nutella.
Ika No Shiokara : calamar saumuré.
Okara : est la pulpe égouttée des haricots de soja, obtenue de la fabrication du lait de soja. Cette pulpe peut être ajoutée dans différents plats : crèpes, patisserie, soupe, etc…..
Osechi : ensemble de plats préparés pour le nouvel an et servis dans des boîtes laquées avec les baguettes.
Oshizushi : Recette pour 10 à 15 personnes) :
Les ingrédients sont mesurés en tasse. 1 tasse équivaut à 250 ml.
Préparation :
En premier, préparer le riz :
Rincer 3 tasses de riz soit 750 ml, en le frottant délicatement.
Egoutter, et répéter plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne quasiment claire.
Cuisson : Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d’eau (3 tasses 3/4). Couvrir et mettre à cuire. Amener le riz à ébullition. Continuer l’ébullition, jusqu’à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu’on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min. A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.
La marinade : Mélanger bien les ingrédients de la marinade : 1/2 tasse de vinaigre 125 ml), 2 c. à s. de sucre, sel (très peu) et 2 c. à s. de saké (pas obligatoire) ; et ajouter progressivement au riz.
2ème étape : préparer le plat Oshi Sushi :
Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm). En 1er : étaler des citrons coupés en très fines tranches (avec ou sans la peau. Puis les oignons coupés en fines tranches (séparer les anneaux). Au dessus des oignons, des crevettes (ou crabe). Dessus. du saumon fumé en tranches. Puis le riz mariné.L’étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble. Sur le riz, gratter le zeste d’un citron et presser le jus au dessus du riz. Couche suivante : répandre des oeufs de poisson sur le riz. Recouvrir de tranches d’avocat.
Et pour terminer, ajouter le reste du riz, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex. Couvrir le plat d’un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat. Enfin, poser un poids sur la planche. Mettre au frigo pendant une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit. Pour servir, retirer le film et retourner le plat sur une planche à decouper : le plat doit se demouler parfaitement! Parsemer quelques câpres au dessus. Le découper en petits morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.
Chirashizushi : Recette : riz sushi mis dans un bol sur lequel on peut mettre différents ingrédients : poisson cru en fines lamelles, fruits de mers, légumes, omelette, etc…..
Makizushi : est un sushi composé d’une feuille d’algue sur laquelle on a étalé du riz, et sur lequel on a mis du poisson des légumes.
Ishikarinabe : Sorte de fondu japonaise d’origine d’hokaïdo.
Yakisoba : nouilles frites.
Yakinasu : aubergines grillées servies avec du gingmbre rapé et la sauce soja.
Katsudon : Recette pour 2 personnes : Coupez 2 blancs de poulet en petits cubes et faire revenir rapidement dans une poêle pour colorer. Ajouter une tasse de dashi ou bouillon à base de bonite) et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter 2 c. à s. de mirin (saké doux), 1 c. à s. de sucre et 2 c. à s à de sauce soja. Ajouter un oignon et laisser mijoter à couvert 15 mn. Puis Cuire à découvert 5 mn. Verser deux oeufs battus et laisser cuire brièvement sans remuer. Cuire à votre convenance. Servir dans deux grands bols de riz, en faisant glisser la moitié du contenu de la poêle dans chacun d’entre eux.
Sekihan : sorte de riz gluant macéré avec des haricots rouges.
Natto : graines de soja fermentées qui sentent fort.
Soba : nouilles de sarrazin qu’il faut cuire puis rincer à l’eau froide. Il faut garder l’eau de cuisson et la boire car elle est très bonne pour la santé. Le soba se mange avec les nattos.
Kinako : farine de soja.
Kare rice : riz au curry.
Onigiri : boulettes de riz parfumées.
Oyako : omelette aux champignons, tomates, oignons, thon grillé et pois gourmands.
Dango : brochette de riz cuit écrasé et servi avec une sauce au soja sucrée.
Edainaire : fève du haricot vert que l’on mange salé à l’apéritif.
Dorayaki : deux crèpes fourrées de pâte de haricots rouges ou de nutella.