L'art du sushi
Dans l’ancien temps au japon, certain aliment japonais devait être conservé avant d’être consommé. Ce fut le cas pour un type de poisson japonais que l’on conservait dans du riz qui était imbibé de vinaigre. Dans ces temps ancien seul le poisson était mangé et le riz jeté. Un japonais décida de manger ce riz vinaigré qu’il agrémenta avec du poisson. Chacun sait que le riz est l’aliment de base au japon. Ils tentèrent ensuite d’étendre les accompagnements avec différents ingrédients japonais. Ce fut le début du « sushi », le terme « sushi » provient du mariage de riz au vinaigre et d’autres ingrédients.
Il existe beaucoup de sortes de sushi japonais car il peut être accompagné avec beaucoup d’ingrédient japonais. Les gents se trompent souvent sur le terme sushi et l’associe avec du poisson crus mais ce n’est pas forcement le cas. Il existe, et cela est vrai, beaucoup de sushi japonais qui sont accompagnés de poisson ou de fruits de mer. C’est peut être pour cela que le sushi est associé à du poisson cru sur du riz vinaigré.
Au japon, le « sashimi » c’est le poisson cru. Dans la culture japonaise actuelle, le sushi est devenu l’une des nourritures japonaises les plus populaires, mais cela n’est pas seulement le cas car de partout sur le globe le sushi est devenu le plat japonais par excellence.
On distingue différent type de sushi en voici quelques un:
- Nigiri sushi : sushi qui a prit le nom de la ville d’ou il est l’origine. Ce sushi est fait à la main et servit dans les restaurants à sushi. Ce sushi est très populaire dans la ville de Tokyo, car il existe beaucoup de variétés de ce sushi. Il est souvent accompagné de fruits de mer ou de poissons. Car la ville de Nigiri était proche de la ville d’Edo (ancien nom de Tokyo changé en 1868) et celle ci était riche en aliment de la mer (poisson, crustacé, algues…).
- Oshi Sushi : ces sushis sont originaires d’Osaka avec ces négociants de riz. Cette capitale financière aime ces sushis entourés c’est pour cela que l’on a des Oshi sushis. Ces sushis sont : du riz vinaigré qui est emballé dans un moule que l’on couvre de poisson marinés ou d’autres aliments japonais (algues, légumes,…). Ce qui en résulte est un peu comme un pain que l’on coupera en morceau de la taille de sushi bien sur.
- Maki Sushi : cette sorte de sushi est un sushi roulé, exemple des bandes de différents ingrédient japonais (fruit de mer, légumes croquants, ou conserves au vinaigre) sont disposé sur un lit de riz vinaigré qui lui même repose sur une feuille de nori (algue pour les sushis). Ensuite on roulera le sushi pour avoir un Maki sushi. Il est aussi appelé Nori-Maki sushi à cause de la feuille de Nori. Aux Etats-Unis, c’est le sushi le plus connu car l’on peut mettre n’importe qu’elle aliment au centre de ce sushi (légumes croquant, poulet, bande d’omelette, morceau d’avocat,…)
- Chirashi Sushi : ce sushi est le plus simple à faire dans la cuisine japonaise c’est le sushi dispersés. Chirashi-sushi est composé d’ingrédients qui sont mélangés et qui sont placés sur le riz vinaigré. On accompagne le Chirashi-sushi avec toutes sortes de fruits de mer. C’est pour cela qu’on le trouve souvent dans les boites de déjeuner (Bento). Il est présent dans les pique-niques et les ventes à la sauvette dans les gares. On peut se demander justement si les déjeuner se trouvant dans les gares sont toujours des Chirashi-sushi, et ben en fait ce n’est pas toujours le cas, on trouve différente station qui ont leurs propres méthode de préparation de sushi ce qui donne des changements dans les styles d’élaboration des sushis.
- Maze Sushi: On trouve beaucoup de type de sushi qui sont dans cette catégorie on peut les appeler les casse-croûtes de déjeuner ou les sushis mélangés. Les magasins de sushis qui proposent ce style de sushis sont les sushiya de Inari et de Fukusa. Les sushis d’Inari sont faits de poches de tofu fris et fourrées de riz vinaigré. Le sushi de Fukusa est lui une enveloppe d’omelette pour le riz vinaigré.
Le sushi qu’il soit fait main, enroulé, mis dans un moule ou enrobé est toujours fait de riz vinaigré. Ce riz est un riz blanc bouilli avec un peu moins d’eau que pour le riz conventionnel. Certain restaurant utilise de l’eau chaude à la place de l’eau froide pour commencer la cuisson du riz. Lorsque le riz est refroidi, on le lance en l’air pour qu’il se crée une uniformité désiré et que le riz devienne plus lustré. Ce lancement dans l’air est souvent fait grâce à un grand baquet en bois appelé le hangiri. Cet instrument de cuisine japonaise est surtout utile car le riz tombe et se disperse sur le bois. Celui ci absorbe l’humidité du riz chaud et refroidi le riz plus rapidement. Pour faire de même chez vous vous pouvez vous procurer un hangiri ou alors utilisé une bassine en plastique. Mais n’utilisez pas de casserole en métal cela donne un gout désagréable au riz.
Traductions (non fidele) de http://www.garden-gifts.com/sushiart.htm
Il existe beaucoup de sortes de sushi japonais car il peut être accompagné avec beaucoup d’ingrédient japonais. Les gents se trompent souvent sur le terme sushi et l’associe avec du poisson crus mais ce n’est pas forcement le cas. Il existe, et cela est vrai, beaucoup de sushi japonais qui sont accompagnés de poisson ou de fruits de mer. C’est peut être pour cela que le sushi est associé à du poisson cru sur du riz vinaigré.
Au japon, le « sashimi » c’est le poisson cru. Dans la culture japonaise actuelle, le sushi est devenu l’une des nourritures japonaises les plus populaires, mais cela n’est pas seulement le cas car de partout sur le globe le sushi est devenu le plat japonais par excellence.
On distingue différent type de sushi en voici quelques un:
- Nigiri sushi : sushi qui a prit le nom de la ville d’ou il est l’origine. Ce sushi est fait à la main et servit dans les restaurants à sushi. Ce sushi est très populaire dans la ville de Tokyo, car il existe beaucoup de variétés de ce sushi. Il est souvent accompagné de fruits de mer ou de poissons. Car la ville de Nigiri était proche de la ville d’Edo (ancien nom de Tokyo changé en 1868) et celle ci était riche en aliment de la mer (poisson, crustacé, algues…).
- Oshi Sushi : ces sushis sont originaires d’Osaka avec ces négociants de riz. Cette capitale financière aime ces sushis entourés c’est pour cela que l’on a des Oshi sushis. Ces sushis sont : du riz vinaigré qui est emballé dans un moule que l’on couvre de poisson marinés ou d’autres aliments japonais (algues, légumes,…). Ce qui en résulte est un peu comme un pain que l’on coupera en morceau de la taille de sushi bien sur.
- Maki Sushi : cette sorte de sushi est un sushi roulé, exemple des bandes de différents ingrédient japonais (fruit de mer, légumes croquants, ou conserves au vinaigre) sont disposé sur un lit de riz vinaigré qui lui même repose sur une feuille de nori (algue pour les sushis). Ensuite on roulera le sushi pour avoir un Maki sushi. Il est aussi appelé Nori-Maki sushi à cause de la feuille de Nori. Aux Etats-Unis, c’est le sushi le plus connu car l’on peut mettre n’importe qu’elle aliment au centre de ce sushi (légumes croquant, poulet, bande d’omelette, morceau d’avocat,…)
- Chirashi Sushi : ce sushi est le plus simple à faire dans la cuisine japonaise c’est le sushi dispersés. Chirashi-sushi est composé d’ingrédients qui sont mélangés et qui sont placés sur le riz vinaigré. On accompagne le Chirashi-sushi avec toutes sortes de fruits de mer. C’est pour cela qu’on le trouve souvent dans les boites de déjeuner (Bento). Il est présent dans les pique-niques et les ventes à la sauvette dans les gares. On peut se demander justement si les déjeuner se trouvant dans les gares sont toujours des Chirashi-sushi, et ben en fait ce n’est pas toujours le cas, on trouve différente station qui ont leurs propres méthode de préparation de sushi ce qui donne des changements dans les styles d’élaboration des sushis.
- Maze Sushi: On trouve beaucoup de type de sushi qui sont dans cette catégorie on peut les appeler les casse-croûtes de déjeuner ou les sushis mélangés. Les magasins de sushis qui proposent ce style de sushis sont les sushiya de Inari et de Fukusa. Les sushis d’Inari sont faits de poches de tofu fris et fourrées de riz vinaigré. Le sushi de Fukusa est lui une enveloppe d’omelette pour le riz vinaigré.
Le sushi qu’il soit fait main, enroulé, mis dans un moule ou enrobé est toujours fait de riz vinaigré. Ce riz est un riz blanc bouilli avec un peu moins d’eau que pour le riz conventionnel. Certain restaurant utilise de l’eau chaude à la place de l’eau froide pour commencer la cuisson du riz. Lorsque le riz est refroidi, on le lance en l’air pour qu’il se crée une uniformité désiré et que le riz devienne plus lustré. Ce lancement dans l’air est souvent fait grâce à un grand baquet en bois appelé le hangiri. Cet instrument de cuisine japonaise est surtout utile car le riz tombe et se disperse sur le bois. Celui ci absorbe l’humidité du riz chaud et refroidi le riz plus rapidement. Pour faire de même chez vous vous pouvez vous procurer un hangiri ou alors utilisé une bassine en plastique. Mais n’utilisez pas de casserole en métal cela donne un gout désagréable au riz.
Traductions (non fidele) de http://www.garden-gifts.com/sushiart.htm